alimentos
El área de Ciencia y Tecnología de Alimentos se dedica al estudio de los procesos y los equipos para producir la transformación física y química de productos naturales de origen vegetal. El objetivo es posibilitar su conservación, preservar o mejorar su calidad desde el punto de vista organoléptico y nutricional, facilitar su uso por parte del consumidor y obtener nuevos productos o derivados.
Caracterización, procesamiento y evaluación de la calidad de aceites comestibles y subproductos.
Modificación enzimática de aceites y lecitinas.
Obtención e inmovilización de lipasas.
Recuperación de subproductos de la industria alimentaria.
Recuperación de subproductos y/o componentes bioactivos de las corrientes secundarias de procesamiento de la industria alimentaria.
Procesamiento de frutas y hortalizas.
Elaboración de jugos y dulces de fruta saludables.
Extracción de pectina e inulina. Aplicación como agentes espesantes, gelificantes y prebióticos.
Desarrollo de grasas semisólidas saludables.
Impresión 3D de productos nutracéuticos y alimentos.
Diseño, simulación y optimización de equipos utilizados en la industria alimentaria.
Permeabilidad de películas semipermeables.
Microencapsulación de probióticos para el desarrollo de alimentos funcionales.
Alimentos lácteos funcionales adicionados con fibra dietaria.
